Galletas saludables de zanahoria, plátano y coco

Esta receta de galletas saludables de zanahoria, plátano y coco te sorprenderá. El resultado es muy diferente a las típicas galletas caseras de avena y plátano que hayas podido probar hasta hoy. Con esta receta saludable, las galletas quedan más suaves y esponjosas, de textura parecida a la de un bizcocho. Son tiernos bocados que harán disfrutar a toda la familia de un desayuno saludable y nutritivo.

Una de las peculiaridades de estas galletas saludables que te propongo hoy es que están elaboradas con coco, un ingrediente que se está abriendo paso entre la repostería healthy.

Descubre las propiedades nutricionales del coco

El coco es un fruto que, nutricionalmente, tiene poco en común con el resto de frutas que consumimos. Esto se debe a que, el coco, contiene una destacada proporción de materia grasa.

El coco es fruto un tropical que resulta esencial en la gastronomía india, indonesia, africana y sudamericana. Lo utilizan de distintas formas y para gran diversidad de recetas: para sazonar, marinar, guisar, como base de salsas o para postres y pastelería.

¿Cómo puedes introducir el coco en tu alimentación? 

Existen diferentes productos derivados del coco que puedes incorporar a tu alimentación: 

Leche de coco: es el resultado de rallar y cocer la pulpa hasta lograr una leche más fina. Suele contener una porción de agua. Se utiliza para salsas tipo curris pero también para postres.

Bebida de coco: Tiene mayor proporción de agua que la leche de coco y se utiliza como alternativa vegetal a la leche de vaca.

Agua de coco: Es el agua que está en el interior de los cocos verdes. No contiene grasas y aporta electrolitos y minerales.

Coco rallado: proviene de la pulpa seca del coco.

Aceite de coco: se extrae de la pulpa blanca del coco por prensado en frío. A temperatura ambiente es sólido. Se utiliza como grasa para cocinar o para repostería.

Mantequilla de coco: Se obtiene de procesar la pulpa hasta formar una pasta. Se utiliza para untar.

Harina de coco: es la pulpa de coco seca y molida hasta lograr una textura fina. Es rica en fibra.

Azúcar de coco: se obtiene de la savia de las flores de la palma de coco.

En Europa, el derivado de coco más utilizado es la pulpa rallada. Se utiliza en la elaboración de galletas y pasteles aunque, cada vez más, también habrás visto que se utiliza el aceite de coco en repostería. Introducir el aceite de coco para la elaboración de repostería es una tendencia que proviene de EEUU, donde lo utilizan como sustituto de otras grasas menos saludables para lograr un dulce más saludable. En España, no tiene mucho sentido utilizarlo con ese fin ya que disponemos de aceites, especialmente el aceite de oliva, con un perfil de grasas más saludable que el de los países anglosajones.

En nuestra receta de galletas saludables de zanahoria, plátano y coco, hemos utilizado la harina de coco para aportar su aroma característico. Combinado con la zanahoria conseguirás un contraste de sabores espectacular.   

Elaboración de las galletas saludables de zanahoria, plátano y coco

Empieza mezclando en un bol los ingredientes secos: la avena, la harina de coco, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Por otro lado, bate los ingredientes húmedos: los huevos, el plátano machacado, el extracto de vainilla y la miel. Ahora, vierte la segunda mezcla en el bol de los ingredientes secos e incorpóralos con una espátula. Añade poco a poco la zanahoria rallada a medida que mezclas. Reserva la masa en la nevera unos 30 minutos. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 150ºC con el calor arriba y abajo.

En una bandeja para el horno forrada de papel vegetal, coloca pequeñas bolas homogéneas de masa con la ayuda de dos cucharas. Decora con un poco de coco rallado y hornea durante 20 -25 minutos.

Una vez fuera del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla. Puedes conservarlas en un tarro hermético a temperatura ambiente.

¿Sabías qué…?

Hay un montón de falsos mitos sobre beneficios para la salud del coco. Seguro que has leído alguno navegando por la red. El más extendido es que el aceite de coco ayuda en la pérdida de peso. Sin embargo, lo cierto es que no existe evidencia científica suficiente para apoyar este beneficio relacionado con el consumo de coco.