La FAO define las pérdidas en el Proyecto “Huella del despilfarro de alimentos” como la contabilidad ambiental de las pérdidas y desperdicio de alimentos” , o como la disminución, en la cadena trófica, de la masa alimentaria comestible durante las etapas de producción, postcosecha, elaboración y distribución. Dichas pérdidas son causadas esencialmente por un funcionamiento ineficiente de las cadenas de suministro.
De acordo com o mesmo documento, o desperdício é definido como o descarte de alimentos preparados para consumo. De acordo com este Organismo, de uma maneira geral o desperdício de alimentos pode ser evitado e está essencialmente relacionado com maus hábitos de compra e consumo, assim como com uma inadequada gestão e manuseamento dos alimentos.
Otros trabajos coinciden en situar las pérdidas en las primeras fases de producción y procesado de los alimentos, y los desperdicios en las fases de distribución y consumo, como refleja el siguiente gráfico de la iniciativa EveryCrumbCounts.
Falar de desperdício alimentar implica tratar um dos maiores problemas evitáveis que o ser humano enfrenta. Existem razões óbvias pelas quais não é desejável a perda dos alimentos produzidos, que se podem focar a partir de três pontos de vista:
Ponto de vista ambiental: o desperdício de alimentos comporta uma elevada pegada ecológica, pelo seu impacto direto sobre o consumo de água, terra, as emissões de gases com efeito de estufa e a perda da biodiversidade.
Ponto de vista económico: o desperdício alimentar também representa um problema do ponto de vista económico para os consumidores, comunidades, empresas e governos, pelo facto de se efetuar uma despesa num recurso que se perde ou é desperdiçado. Além disso, devese considerar a despesa derivada do tratamento posterior dos desperdícios.
Ponto de vista social: os desperdícios alimentares representam um obstáculo no objetivo de se acabar com a fome e a pobreza no mundo, além de representarem um aspeto inaceitável a nível ético.
No quadro da Estratégia Europa 2020 para um crescimento inteligente, sustentável e integrador, a economia circular é fundamental para se alcançar o objetivo de eficiência dos recursos (garantir que a economia cresce com uma menor dependência dos recursos utilizados e o melhoramento do meio ambiente).
Partindo desta referência, a Pascual, já no ano de 2013, integrou no seu Plano Ambiental linhas estratégicas que incidem diretamente, entre outros aspetos, na prevenção do desperdício de alimentos. Atuações que vão desde o aprovisionamento sustentável até à gestão de resíduos, sendo um dos objetivos neste Plano a aposta da empresa na prevenção do desperdício alimentar através de diferentes ações e iniciativas internas e externas como:
Participação ativa nos grupos de trabalho existentes sobre desperdício alimentar em instituições como a Federação Espanhola de Indústrias de Alimentação e Bebidas (FIAB) e a Associação de Fabricantes e Distribuidores (AECOC).
Colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, responsable de la Estrategia “Más alimento, menos desperdicio”, un programa para la reducción del desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados.
Criação de um grupo de trabalho interno para tratar esta matéria, com o qual se conseguiu:
Conhecer o que a empresa faz a este respeito em toda a sua cadeia de valor.
Contar com uma estratégia orientada para a prevenção e redução de perdas de matériasprimas e/ou produtos.
Redução do desperdício alimentar ao longo da cadeia de valor.
Redução do desperdício alimentar em toda a cadeia de valor: A Empresa trabalha para a redução dos desperdícios ao longo de toda a sua cadeia de valor, e não só na sua fase de produção. Desta forma, classificaramse as ações destinadas à redução do desperdício alimentar nas etapas seguintes:
Desenvolvimento de ações formativas: Na Pascual organizamse periodicamente as ações formativas destinadas à equipa comercial e incluemse normas e recomendações que se devem ter em conta quando se tratar de prestar assessoria aos clientes, não só na rotação dos produtos no seu estabelecimento, mas também na aquisição de quantidades de produtos ajustadas às suas previsões de vendas.
Auditorias de ingredientes ou matériasprimas: Nas auditorias de ingredientes ou matériasprimas efetuadas aos fornecedores externos, além do controlo do cumprimento das especificações pactuadas, dáse especial ênfase àquilo que se considera como boas práticas e recomendações elaboradas pela Pascual relativamente à prevenção do desperdício de matériasprimas ou outros insumos.
Doações de alimentos excedentários: A Pascual faz doações de alimentos excedentários preparados para serem consumidos. Não são efetuadas doações, em caso nenhum, de produtos que tenham ultrapassado a sua data de consumo preferencial, com base nos acordos alcançados com os bancos alimentares das cidades em que a empresa está presente. Além disso, a Pascual colabora na classificação dos produtos com voluntários da própria empresa.
Campanha de sensibilização social 'Movimento Rap': Pascual
O Movimento RAP é uma ação promovida pela Pascual tendo por objetivo sensibilizar os consumidores para a necessidade da redução da quantidade de alimentos que se deitam diariamente ao lixo, assim como informar sobre os principais benefícios da redução dos desperdícios.
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